焦磷酸鈉分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446.07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末，無水物為白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑（歡迎免費注冊，登陸中國涂料在線（涂料在線）行業門戶網址www.zx446.com，免費發布供求，免費發布產品，免費發布企業動態）。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡合能力強，水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。

焦磷酸鈉在食品中的應用相當廣泛，它不僅可以改善食品的口感和質地，還能起到保鮮和防腐的作用。以下是一些具體的應用實例：

肉制品加工：焦磷酸鈉能與肌肉中的鈣離子結合，增加肌肉的柔嫩度，使肉制品更加細膩可口。同時，它還能防止肉制品變色，保持其鮮艷的色澤。

面包和糕點制作：焦磷酸鈉在面團中起到保濕和保鮮的作用，能吸收面團中的水分，使面包和糕點更加柔軟、口感更佳。它還能延長面包和糕點的保鮮期，防止其變硬和干燥。

飲料生產：焦磷酸鈉作為穩定劑，能與果膠等天然物質結合，形成穩定的凝膠狀物質，使飲料口感更細膩、不分層。此外，它還能防止飲料中維生素C的氧化，保持飲料的營養價值。

罐頭制造：焦磷酸鈉在罐頭中起到防腐劑的作用，同時還能保持罐頭內食品的色澤和口感，提高食品的質量和營養價值。

此外，焦磷酸鈉在食品工業中還可以作為改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等，例如在醬油、豆醬中防止褐變，改善色澤。